josephine.thai@gmail.comCe filet mignon de porc, sauce aux baies noires et crème de panais au sumac présente de nombreux bienfaits en Médecine Traditionnelle Chinoise (MTC).
Bienfaits de ce filet mignon de porc et de son accompagnement
- Le porc : nourrit le Yin et les liquides organiques, apaise la sécheresse, soutient les Poumons et les Reins, organes sensibles à l’automne.
- Les mûres (sang shen zi) :
- Nourrissent le Foie et le Rein (tonifient le yin).
- Rafraîchissent le sang, humidifient en cas de sécheresse.
- Reconnues pour enrichir le sang et calmer les troubles liés à sa déficience : vertiges, cheveux blancs précoces, vision brouillée.
- Douces et légèrement acides, elles aident à harmoniser et préserver les liquides en automne.
- Le panais : tonifie la Rate et le Poumon, réchauffe légèrement et stabilise l’énergie digestive.
- Le sumac : sa note acidulée aide à conserver les liquides et équilibre la richesse des saveurs.
- Le romarin : aromatique, il mobilise le Qi, réchauffe et active la circulation.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le filet mignon :
- 1 filet mignon de porc (600 g environ)
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Ail
- Romarin
- Sel, poivre
Pour la sauce aux baies noires :
- 150 g de mûres fraîches (sang shen zi)
- 100 g de myrtilles
- 1 c. à s. de miel
- 1 brin de romarin frais
- 5 cl de vin rouge léger
- Un peu d’eau
Pour la crème de panais au sumac :
- 400 g de panais
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 10 cl de crème végétale (avoine ou soja)
- 1 c. à c. de sumac en poudre
- Sel, poivre
Préparation
Crème de panais au sumac :
- Éplucher et couper les panais en morceaux.
- Les faire revenir doucement dans l’huile d’olive pour les colorer légèrement et développer leur saveur.
- Mouiller avec un fond d’eau à hauteur, couvrir et laisser cuire jusqu’à tendreté.
- Mixer avec la crème végétale, assaisonner de sel, poivre et sumac. Réserver au chaud.
Sauce mûres-myrtilles-romarin :
- Dans une casserole, tous les ingrédients et faire compoter 10 minutes.
- Retirer le romarin, mixer.
Filet mignon :
- Assaisonner la viande, la saisir dans l’huile d’olive sur toutes ses faces, ajouter ail et romarin.
- Terminer la cuisson au four à 180 °C pendant 15-18 minutes.
- Laisser reposer 5 minutes sous aluminium avant de trancher.
Dressage :
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- Étaler la crème de panais au sumac dans l’assiette.
- Disposer les tranches de filet mignon.
- Napper de sauce aux mûres et myrtilles.
- Décorer avec une pointe de romarin ou quelques baies fraîches.
L’auteur , Joséphine Thai, enseigne la diététique chinoise et également la cuisine. Elle met en application les grands principes de la MTC tout en construisant de magnifiques plats aussi beaux que bons.
Contact : josephine.thai@gmail.com